Dill (Anethum graveolens)
Quelle: PhotoJuli86/shutterstock.com

Dill

Anethum graveolens

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Das Wichtigste auf einen Blick

Einjährige
eingebürgerte Wildform
bedingt winterhart
Schmetterlingspflanze
essbar
lange Blühzeit
  • Alte Gewürz- und Arzneipflanze
  • Bläulichgrüne Farbe, feine Fiederblätter und gelbe Dolden
  • In allen Teilen aromatisch riechend
  • Einjährig, nicht winterhart
  • Bevorzugt einen warmen und lichtreichen Standort
  • Für Kräuterbeete und Blumentöpfe
  • Vermehrung und Selbstausbreitung mit Samen
  • Bestäubung durch Käfer
  • Dillspitzen am besten frisch verwenden
  • Blätter und Samen für Salate, Eingelegtes oder frischen Fisch
🏡 Standort
Licht: Sonne bis Halbschatten
Wasser: frisch
Nährstoffe: nährstoffreicher Boden
Kübel/Balkon geeignet: ja
🌱 Wuchs
Pflanzenart: Einjährige
Wuchs: aufrecht
Höhe: 30 - 75 cm
Breite: 25 - 35 cm
Wurzelsystem: Pfahlwurzler
Frostverträglich: bis -12 °C (bis Klimazone 8)
🌼 Blüte
Blütenfarbe: gelb
Blühzeit:
j
f
m
a
m
j
j
a
s
o
n
d
Blütenform: klein, unscheinbar
Blütenduft ja
🍃 Laub
Blattfarbe grün
Blattphase sommergrün
Blattform länglich
🐝 Ökologie
Schmetterlinge: Schmetterlingsweide (1 Arten)
Raupenfutterpflanze: 1 Arten
Säugetiere: 1 fressende Arten
ℹ️ Sonstiges
ist essbar Blätter
Verwendung: im Salat, zu Fisch und Gemüse
Aussaat:
j
f
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a
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j
j
a
s
o
n
d
⤵️ Klassifizierung
Ordnung: Doldenblüterartige
Familie: Doldenblütler
Gattung: Dill

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Dr. rer. medic. Harald Stephan
Autor:
Dr. rer. medic. Harald Stephan Diplom-Biologe
Stand:
03.11.2022

Was ist Dill?

Die bekannte Gewürzpflanze Dill (Anethum graveolens), vielerorts auch Gurkenkraut genannt, ist der einzige Vertreter seiner Gattung und gehört zur Familie der Doldengewächse (Apiaceae). Ursprünglich in Vorderasien beheimatet wurde er bereits vor Jahrhunderten nach Europa und in die ganze Welt gebracht. In Gärten ist er weit verbreitet und stellenweise ausgewildert auf Ruderalstellen zu finden.

Dill wächst einjährig und bildet eine tiefreichende hellbraune Pfahlwurzel. Der oberirdische Anteil ist hellgrün, blau bereift und hat den typischen Dillgeruch. Die Stängel steigen bogig auf und enden in den endständigen Blütenständen. Innen sind sie hohl, außen gerippt und kahl. Daran sitzen die drei- bis vierfach, fein gefiederten und tief geschlitzten Blätter, die am Grund eine gezipfelte Blattscheide aufweisen. Mit seinen charakteristischen gelben Doppeldolden wird er bis zu 75 Zentimetern hoch. Diese enthalten bis zu 50 Strahlen, Hüllblätter fehlen. Nach der Bestäubung entwickeln sich die fünf Millimeter langen Doppelachänen mit braunen, heller geflügelten Einzelfrüchten, den Dillsamen.

Dill im Garten

Quelle: Vipul1989/shutterstock.com

Standort

Dill möchte einen sandigen oder lehmigen Gartenboden. Dabei sollte er sonnig oder halbschattig stehen. Er liebt viel Wärme und wechselnde Feuchtigkeit. Wegen ähnlicher Nährstoffansprüche sollte man auf Kümmel, Fenchel und Basilikum in seiner unmittelbaren Nachbarschaft verzichten. Ebenso sollte man Dill nicht jedes Jahr an der gleichen Stelle aussäen, da ihm sonst irgendwann die richtige Nährstoffkombination fehlt.

Schnitt

Ein Schneiden erfolgt nur zur Ernte – ansonsten sterben die Pflanzen nach dem ersten Frost ohnehin ab.

Vermehrung

Die Vermehrung des Dills erfolgt mit Samen, den man ab März direkt im Garten aussäen kann. Sie keimen nach ein bis zwei Wochen und legen schnell an Größe zu. Lässt man im Herbst einige Stauden stehen, säen sie sich für das nächste Jahr von selbst aus. Will man den Samen ernten, muss man die volle Reife abwarten. Sie werden dann hellbraun, ähnlich wie Kümmel, aber eiförmig rund und mit geflügeltem Rand.

Verwendung

Dill wäre sicherlich auch als dekorative Staudenpflanze denkbar, aber die meisten Gärtner verwenden ihn klassisch im Kräuter- und Gemüsegarten. Er lässt sich gut mit Möhren und Gurken kombinieren. Auf Balkon, Terrasse und Fensterbank lässt er sich in Blumentöpfen für die Küche ziehen.

Schädlinge

Das zarte Kraut des Dills gehört im heimischen Garten zu den Lieblingsspeisen der Blattläuse. Über die jungen zarten Pflanzen machen sich bei feuchtem Wetter Schneckenher. Viele Krankheiten und Schädlinge treten auch bei anderen Doldenblütlern im Garten auf, beispielsweise Fusariumwelke, Mosaikviren, Nematoden und Fadenwürmer.

Ökologie

Quelle: PhotoJuli86/shutterstock.com

Hauptbestäuber sind Käfer, die sich im Gemüsegarten in großer Zahl auf den Dolden einfinden. Die aromatischen Blätter des Dills schrecken die meisten Raupen ab. Eine Ausnahme machen die des Schwalbenschwanzes (Papilio machaon).

Die trockenen hohlen Stängel des vorjährigen Dills werden von Wildbienen für die Aufzucht ihrer Jungen verwendet. Dazu sollte man die Dolden kappen und einen Rest im Gemüsebeet stehenlassen – aufrecht, denn die Tiere suchen gezielt nach aufrecht stehenden Niströhren. Für Bienenhotels mit liegenden Röhren sind Schilf oder Bambus besser geeignet.

Wissenswertes

Dill ist in der Küche ausgesprochen beliebt und wird auch in der Lebensmittelindustrie für Gewürzgurken und andere Konserven häufig verwendet. Er zählt in Deutschland zu den meistangebauten Kräutern überhaupt. Neben den allbekannten Dillspitzen kann man auch die Blüten in Kräuterquark, Salaten oder zur Dekoration verwenden. Dabei ist zu beachten, dass das Dillkraut Kochen nicht verträgt und sein gesamtes Aroma verliert. Auch getrockneter Dill ist mit frischem nicht zu vergleichen.

Frischer Dill ist unverzichtbar für vergrabenen Lachs – das bedeutet Graved Lachs ursprünglich. Die Skandinavier gruben den Lachs mit Salz, Dill und Zucker in Leinen eingewickelt und mit Steinen beschwert für ein paar Tage im Garten, damit das Kräuteraroma den gravad lax oder gravlax gleichmäßig durchzieht und ihm Wasser entzogen wird. Heutzutage funktioniert das auch im Kühlschrank. Auch die dazu gereichte Graved Lachs-Sauce enthält frische Dillspitzen in einer Senfsauce, ebenso wie der dazu obligatorische Kartoffelsalat.

Als Heilpflanze ist Dill ebenfalls lange gebräuchlich – bereits die alten Ägypter bauten ihn an, und den Weg nach Deutschland fand er über die mittelalterlichen Klostergärten. Neben seinem wunderbaren Aroma dürfte dazu auch die Mär beigetragen haben, dass er den Sexualtrieb hemmen soll. So beschreibt es auch Hildegard von Bingen in ihrer Physica neben zahlreichen anderen Anwendungen. Auch keines der anderen Kräuterbücher dieser Zeit lässt ihn unerwähnt. Ähnlich wie der verwandte Kümmel und Fenchel helfen seine Samen als Tee gegen Verdauungsbeschwerden und Blähungen oder gekaut gegen Mundgeruch.

Was sind einjährige Pflanzen?

Einjährige Pflanzen keimen, wachsen und blühen innerhalb eines Jahres. Durch Versamen können sie sich erhalten und wieder am selben Standort erscheinen. Manche „wandern“ so durch den Garten und erfreuen uns an immer neuen Standorten.

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Fotos (9)

Blüte Dill
Quelle: PhotoJuli86/shutterstock.com
Blüte Dill
Quelle: No machine-readable author provided. Megb assumed (based on copyright claims)., Public domain, via Wikimedia Commons
Blüte Dill
Quelle: Bff, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Gesamte Pflanze Dill
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Blatt Dill
Quelle: Forest & Kim Starr, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons
Blüte Dill
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Gesamte Pflanze Dill
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Gesamte Pflanze Dill
Dill: Gesamte Pflanze
Gesamte Pflanze Dill
Dill: Gesamte Pflanze

Häufige Fragen

Wo kann man Dill kaufen?

Am naheliegendsten ist der Kauf in einer Gärtnerei oder einer Baumschule deiner Region.
Unter "Dill kaufen" findest du sofort erhältliche Angebote unterschiedlicher Internet-Anbieter.

Wie gesund ist Dill?

In der Naturheilkunde verwendet man vor allem die Dillsamen, die besonders reich an etherischen Ölen sind. Ein Tee wird besonders aromatisch, wenn man sie vor dem Aufgießen mit Wasser im Mörser zerstößt und die Tasse abdeckt, damit sich die Öle nicht verflüchtigen. Alternativ dazu kann man eine frische Blütendolde aufgießen, die einen ganz eigenen Geschmack hat. Dilltee entkrampft, beruhigt, hilft bei Verdauungsbeschwerden und Blähungen und fördert den Schlaf. Als unschädliches Naturheilmittel lässt er sich beispielsweise bei Bauchkrämpfen einsetzen, an denen Babys häufig leiden.

Was kann man von Dill essen?

Als alte Gewürz- und Heilpflanze ist alles vom Dill essbar. Die pfahlförmigen Wurzeln sehen aus wie zu dünn geratene Petersilienwurzeln und sind wenig ergiebig, aber geschmackvoll. In der Küche verwendet man zumeist die frischen Dillspitzen für Salate, das gesamte Kraut einschließlich der Blütendolden als Dillbeize zum Einlegen von Gurken und anderem sauer eingelegten Gemüse. Dillsamen sind hocharomatisch und gut für Salate, Kräuteressig, Kräuteröle, Marinaden oder Eintöpfe geeignet.

Ist Dill winterfest?

Dill ist nur einjährig und überlebt den Winter nicht. Das ist aber nicht weiter tragisch, da er sich leicht mit Samen vermehren lässt und für Selbstaussaat sorgt, wenn man im Herbst einige Dolden stehenlässt.

Kann man Dill trocknen?

Darauf sollte man verzichten, denn dabei verliert er das meiste von seinem charakteristischen Aroma. Frische Dillspitzen sind wesentlich aromatischer. Will man etwas von der Ernte aus dem Garten aufbewahren, sollte man ihn besser kleinhacken und einfrieren. Mit etwas Öl vermischt hält sich das Aroma im Gefrierfach besonders gut.

Wert für Insekten und Vögel

Dill ist in Mitteleuropa eingebürgert, aber dennoch Nahrungsquelle/Lebensraum für Schmetterlinge

Insekten

Anzahl Schmetterlingsarten:
1
Dient als Futterplanze für Raupen:
1

Vögel und Säugetiere

Anzahl fressende Vogelarten:
1
Anzahl fressende Säugetierarten:
1

Schmetterlingsarten

Foto Schwalbenschwanz
Quelle: ibrahim kavus/shutterstock.com
Papilio machaon
Schwalbenschwanz
  • Raupen-Futterpflanze
  • polyphag
  • ungefährdet

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